Brood zonder Naam, mét een lokaal verhaal
Op vrijdag 23 oktober werd bij Bakkerij Vangrootloon het ‘Brood zonder Naam’ voorgesteld: een volkorenbrood op basis van Haspengouwse baktarwe. Achter dit nieuwe brood schuilt een gezamenlijke ambitie: een sterke lokale keten uitbouwen die landbouwers, maalderijen, bakkers en consumenten met elkaar verbindt. FXT Foodlab ondersteunt als projectpartner de stap van lokale grondstof naar concrete voedingstoepassingen.
Haspengouwse tarwe opnieuw op ons bord
Wie Haspengouw zegt, denkt vaak aan fruit en bloesems. Maar de streek heeft ook een lange traditie van graanteelt. Haar vruchtbare bodems bieden mogelijkheden om lokale tarwe opnieuw een prominentere plaats in onze voeding te geven.
Dat vraagt meer dan geschikte landbouwgrond. Baktarwe moet aan specifieke kwaliteitseisen voldoen en de teelt moet economisch interessant zijn voor de landbouwer. Ook opslag, transport, verwerking en afzet moeten op elkaar aansluiten. Precies daar zet het LEADER-project ‘Haspengouwse Graancirkels’ op in.
Van Opa’s Brood naar een nieuw volkorenbrood
Het nieuwe brood bouwt voort op een eerdere proef waarbij Bakkerij Vangrootloon ‘Opa’s Brood’ lanceerde, een wit brood van lokale baktarwe. Die eerste ervaring toonde de mogelijkheden van de lokale grondstof. Tegelijk bleek uit de reacties van klanten een voorkeur voor donker brood. Met het nieuwe volkorenbrood speelt Vangrootloon daarop in.
Op de proefvelden van PIBO-Campus werden verschillende tarwerassen en teelttechnieken onderzocht. De opgebouwde kennis vormt de basis voor een volgende stap: de teelt verder uitrollen bij acht landbouwers, samen goed voor ongeveer 25 hectare.
De bijdrage van FXT Foodlab: van grondstof naar toepassing
FXT Foodlab helpt binnen het project de verbinding te versterken tussen de primaire productie en de voedingsverwerking. Hoe brengen we lokale tarwe van het veld naar de verwerker? Welke afspraken en oplossingen zijn nodig om die keten te laten groeien? En welke producten kunnen met deze grondstof worden ontwikkeld?
Daarbij kijken we verder dan brood alleen. We onderzoeken ook andere voedingstoepassingen voor tarwe die, bijvoorbeeld door wisselende oogstomstandigheden, minder geschikt is voor broodbereiding. Afhankelijk van de eigenschappen van de grondstof kunnen andere toepassingen perspectief bieden.
Dat is waar onze expertise in ingrediëntapplicatie van pas komt: de eigenschappen van een grondstof vertalen naar geschikte producten en verwerkingsmogelijkheden. Zo willen we de afzetmogelijkheden verbreden en bijdragen aan een veerkrachtigere lokale keten.
Een gezamenlijke ambitie
Haspengouwse Graancirkels wordt getrokken door PIBO-Campus, samen met onder meer FXT Foodlab, Regionaal Landschap Haspengouw en Voeren, Landschapspark Haspengouw en Bakkerij Vangrootloon. Het project krijgt steun via LEADER Haspengouw Zuidoost en Zuidwest, met Europese, Vlaamse en provinciale middelen.
Het ‘Brood zonder Naam’ maakt die samenwerking tastbaar. Sinds maandag 26 oktober is het in beperkte oplage verkrijgbaar bij Bakkerij Vangrootloon. De naam mogen de klanten mee bepalen via www.broodzondernaam.be.
Werk je zelf met een lokale grondstof en wil je de mogelijkheden voor voedingsproducten verkennen? FXT Foodlab denkt graag mee, van ingrediënt tot toepassing.
Opmerkingen